Name: After-eight revisité
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 5 cuillères à soupe de sirop de menthe; quelques gouttes de colorant vert; 1/2 l d'eau; 4 g agar-agar; 100 g de chocolat noir; 200 g (100 g + 100 g très froid) de crème fraîche liquide entière; quelques grué de cacao; 2 feuilles de gélatine; quelques cuillères à soupe de lait

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Ingrédients

Pour le palet gélifié de menthe :

5 cuillères à soupe de sirop de menthe
quelques gouttes de colorant vert
1/2 l d'eau
4 g agar-agar

Pour la ganache montée au grué de cacao :

100 g de chocolat noir
200 g (100 g + 100 g très froid) de crème fraîche liquide entière
quelques grué de cacao
2 feuilles de gélatine
quelques cuillères à soupe de lait

Coût estimé: 5.23€ (0.87€/part)

Préparation

Pour le palet gélifié de menthe :
Verser le sirop dans l'eau, ajouter quelques gouttes de colorant vert. Délayer l'agar-agar. Porter à ébullition et couler dans le Flexipat. Laisser prendre.
Pour la ganache montée au grué de cacao :
Mettre le chocolat dans un cul-de-poule. Faire bouillir 100 g de crème. Verser en 3 fois sur le chocolat. Mélanger pour obtenir une préparation lisse et brillante (la ganache). Laisser refroidir.
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Monter les 100 g de crème restants et réserver au froid.
Faire chauffer le lait. Y faire fondre la gélatine réhydratée et essorée. Laisser refroidir. Incorporer à la ganache. Ajouter la crème montée en plusieurs fois et le grué de cacao pour le côté croquant.
Etaler dans le Flexipat. Laisser prendre.
Découper le palet mentholé et la ganache aux formes désirées.
Monter en sandwich un rectangle de palet de sirop de menthe gélifié entre deux rectangles de ganache montée. Décorer avec des cubes de palet mentholé et du grué de cacao.