Amour caché - gâteau martiniquais

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Dessert

8 parts

moyen

1 heure

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C'est l'un des gâteaux antillais par excellence! Un gâteau qui porte bien son nom; une confiture cachée entre une pâte brisée et un appareil à génoise, le tout délicieusement agencé pour un plaisir exquis.

Ingrédients

Pour la pâte brisée :

• 200 g de farine
• 125 g de beurre mou
• 3 cuillères à soupe rases de sucre
• 1 jaune d'oeuf
• 2 cuillères à soupe d'eau glacée
• 1 pincée de sel

Pour l'appareil à génoise :

• 150 g de farine
• 100 g de sucre en poudre
• 4 oeufs entiers
• 1 cuillère à café d'essence de vanille
• 1 râpée de muscade

Pour la confiture de banane express:

• 4 grosses bananes bien mûres
• 200 à 250g de sucre de canne
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 1/2 cuillère à café de cannelle

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Préparation

• Préparer la pâte brisée en assemblant
  Farine, sel, sucre. Incorporer ensuite le beurre et sabler la pâte. Ajouter l'oeuf puis mélanger de manière à obtenir un mélange harmonieux. Ajouter quelques cuillères à soupe d'eau glacée ou bien froide et mélanger avec la paume de la main afin d'obtenir une pâte lisse. Former une boule, filmer et garder au frais. Vous pouvez la préparer la veille
• Préparer l'appareil à génoise en battant les œufs entiers avec le sucre, il faut que le mélange soit mousseux et double presque de volume. Incorporer la farine, la vanille et la muscade, mélanger. Réserver
  
• Préparer la confiture express de banane
  Peler les bananes puis les couper en rondelles. Les placer dans une casserole sur un feu moyen, ajouter le sucre, la vanille et la cannelle. Laisser prendre quelques minutes tout en mélangeant avec une cuillère en bois
• Arroser d'un peu d'eau et laisser compoter 30 minutes environ jusqu'à réduction du liquide. Ecraser les rondelles de banane avec un presse-purée ou à la fourchette, maintenir sur feu moyen jusqu'à ce que la confiture se détache facilement des parois. Laisser refroidir. Vous pouvez la préparer la veille
  
• Monter le gâteau de la manière suivante
  Commencer par préchauffer le four à 180°. Foncer la pâte brisée dans un moule à tarte. Donner à peine 4 coups de fourchette puis étaler la confiture de banane
• Verser l'appareil à génoise. La pâte ne gonfle pas, n'hésitez pas à en mettre généreusement
  
• Enfourner 35 minutes à 180°. Le gâteau a une couleur doré à point. Laisser refroidir puis décorer avec du sucre glace

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