Epluchez et coupez la banane en rondelles. Déposez-la dans une casserole antiadhésive, arrosez de citron vert, cuire 5 minutes, saupoudrez de sucre de canne, de vanille, et ajoutez 1 bouchon de rhum et flambez. Laissez cuire encore 8 minutes à feu moyen en remuant. Réservez.
Dans un bol, mélangez le tofu soyeux, la crème fraiche, la compote de pêche (2 grosses cuillères ou autre compote de fruits jaunes), lessence de citron. Battre au fouet électrique.
Dans un récipient à bords hauts, déposez des quartiers de clémentine avec un peu de chantilly, déposez une couche de crème de tofu, saupoudrez de vanille canderel, déposez une part de banane flambée, rajoutez de la crème tofu, une poignée de croustis au chocolat (3 chocolats) et alternez les couches jusquà épuisement des ingrédients. Alternez en ajoutant un peu de chantilly.
Terminez par garnir avec la banane, quelques quartiers de clémentine, saupoudrez de vanille canderel et en poudre + des touches de chantilly.
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