Bavarois pomme mûres

Préparation

• 1/ Pour la base biscuitée : faire fondre le beurre et le mélanger aux sablés écrasés. Le répartir dans 4 cercles à pâtisserie en tassant bien.
• 2/ Pour la mousse de pommes : faire tremper la gélatine dans l'eau froide. Éplucher les pommes, les couper en quartiers et les réduire en compote avec le sucre vanillé. Mixer la compote le plus finement possible, puis ajouter la gélatine.
• Laisser refroidir à température ambiante. Battre la crème en chantilly et la mélanger à la compote de pommes. La répartir sur la base biscuitée et laisser prendre au réfrigérateur.
• 3/ Pour la mousse de mûres : faire tremper la gélatine dans l'eau froide. Réduire les mûres en compote avec le sucre en poudre, puis passer au chinois pour ne garder que le jus.
• Délayer la gélatine dans le jus de mûres et laisser refroidir à température ambiante. Battre la crème en chantilly et y ajouter le sucre glace.
• Mélanger les 2 préparations ensemble et verser sur la mousse de pommes.
• Entreposer au frais au moins 2 h. Verser le jus de mûres sur chaque bavarois et laisser prendre encore 2 h au frais. Démouler délicatement les bavarois.