Biscuits aux Amandes (Cantucci)

Préparation

• Si la petite peau brune des amandes vous dérange, vous pouvez la retirer. Pour ce faire, il vous suffit de tremper vos amandes dans de l'eau chaude pendant quelques minutes. En tous cas, que vous les utilisiez avec ou sans la petite peau, faites-les toster dans une poele à feu modérément doux pendant environ deux minutes;
• Tamisez la farine, ajoutez la levure que vous mélangerez soigneusement à la farine; formez une fontaine assez large sur votre plan de travail. Incorporez le sucre, les 2 oeufs entiers, le zeste de citron, l'huile et le lait en son centre;
• Pétrissez bien la pâte jusqu'à ce que vous obteniez une texture lisse et homogène;Ajoutez les amandes entières et pétrissez jusqu'à ce que la pâte recouvre totalement les amandes;
• Enfarinez vos mains et formez un boudin de 4-5 cm d'épaisseur; disposez-le ensuite sur votre plaque à four que vous aurez préalablement recouverte de papier sulfurisé;
• Badigeonnez la surface avec le jaune d'oeuf battu et enfournez dans le four préchauffé à 200 C pendant 20 min;
• Défournez et faites refroidir complètement (20 à 30 min). Formez des biscuits de plus ou moins 1,5 cm d'épaisseur à l'aide d'un couteau;
• Disposez vos petits biscuits de nouveau sur la plaque à four et tostez-les au four pendant 20 min à 180 C en veillant à les retourner en cours de cuisson (de sorte que les cantucci soient bien dorés de part et d'autre);Faites refroidir et servez avec un bon verre de vin blanc muscat. Idéal aussi pour le petit déjeuner!