Cake marbré, tout doux, tout tendre ...

Préparation

• Préchauffer le four à 170°C.
  Beurrer et fariner ou sulfuriser un moule à cake.
• Battre vivement au fouet électrique ou au robot le beurre mou / pommade avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange léger, crémeux et pâle.
  Ajouter les jaunes d'oeufs, battre à nouveau puis adjoindre à la pâte le lait en mélangeant à nouveau.
• Verser le mélange farine / levure en deux ou trois fois en mélangeant à la spatule.
• A part, battre fermement les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel puis les ajouter petit à petit délicatement à la pâte en remuant tout en douceur.
  Séparer la pâte en deux parts égales : parfumer l'une à la vanille avec l'arôme et l'autre au cacao.
• Dans le moule, alterner les pâtes en mettant : une cuillerée de pâte vanille, une cuillerée de pâte cacao, une cuillerée de pâte vanille et ainsi de suite en superposition l'une sur l'autre.
• Pour faciliter la belle ouverture du cake sur le dessus, mettre au milieu, sur toute la longueur, au pinceau, un trait de beurre fondu ou d'huile neutre.
• Enfourner entre 40 minutes à 1 heure suivant les fours et la taille du moule.
  Vérifier la cuisson avec une pointe de couteau : elle devra ressortir propre sans attacher.
  Laisser refroidir sur une grille.