Réunir les éléments dans une russe. Mélanger à froid et porter à feu doux. Penser à nettoyer les parois pour uniformiser la prise de température.
Ajouter le beurre par parcelles en remuant. Le mélange s'épaissit et le caramel est dissous dans l'émulsion de lait et de matières grasses.
Porter à la bonne température, soit environ 115/120°C.
Puis on verse dans les empreintes en silicone de son choix. Opter pour la plaque "Petits Fours",obtenir 30 pièces.
Le caramel mou doit être onctueux, ni trop mou ni trop dur. La température est donc importante et ne doit pas être dépassée. Pour rappel le caramel dur se cuit vers 130°C.
Cuire les miens à 120°C, ils étaient un peu trop mous à mon goût. La prochaine fois, et les porterais à 125°C.
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