Caramels mous au beurre salé

Name: Caramels mous au beurre salé
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 8
Cuisine: Fr
Ingredients: 250 gr de sucre; 80 gr de miel ou de glucose; 1 dl de lait; L'arôme de votre choix : vanille, cannelle, cardamome.; 150 gr de beurre demi-se'l en parcelles

Dessert

8 parts

15 min

10 min

facile

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Ingrédients

250 gr de sucre
80 gr de miel ou de glucose
1 dl de lait
L'arôme de votre choix : vanille, cannelle, cardamome.
150 gr de beurre demi-se'l en parcelles

Préparation

Réunir les éléments dans une russe. Mélanger à froid et porter à feu doux. Penser à nettoyer les parois pour uniformiser la prise de température.
Ajouter le beurre par parcelles en remuant. Le mélange s'épaissit et le caramel est dissous dans l'émulsion de lait et de matières grasses.
Porter à la bonne température, soit environ 115/120°C.
Puis on verse dans les empreintes en silicone de son choix. Opter pour la plaque "Petits Fours",obtenir 30 pièces.
Le caramel mou doit être onctueux, ni trop mou ni trop dur. La température est donc importante et ne doit pas être dépassée. Pour rappel le caramel dur se cuit vers 130°C.
Cuire les miens à 120°C, ils étaient un peu trop mous à mon goût. La prochaine fois, et les porterais à 125°C.

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Questions:

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