Coupes monts-blancs aux marrons glacés

Préparation

• Dans un petit contenant, mélanger le sucre glace avec le fixateur à chantilly.
• Verser la crème ainsi que les graines ou poudre de vanille dans le bol préalablement placé au congélateur et commencer à fouetter au fouet éléctrique en augmentant progressivement la vitesse.
• Quand la crème commence à monter et à gonfler, ajouter petit à petit, bien progressivement, le mélange sucre glace ou fixateur à chantilly et fouetter jusqu'à obtention d'une crème épaisse et mousseuse.
• Filmer le bol contenant la crème chantilly ainsi montée et réserver au réfrigérateur.Couper chaque marrons glacés en 4.
• Dans un bol, à l'aide du fouet électrique, battre vivement la crème de marrons avec la pâte , purée de marrons , le beurre mou ou pommade avec l'alcool.
• Fouetter jusqu'à obtention d'une crème homgène, lisse et veloutée. Filmer le bol et réserver et réfrigérateur.A l'aide d'une poche munie d'une douille ronde, lisse de diamètre plutôt gros, répartir la crème chantilly au fond des 4 coupes de façon uniforme, bien répartie entre chaque contenants.
• Disposer les morceaux de meringues en dôme afin de permettre un joli rendu quand on ajoutera la masse aux marrons.Disposer quelques brisures de marrons glacés en gardant 4 morceaux pour la décoration.