Faire blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
Amener le lait à ébullition, ajouter les amandes en poudre. Laisser infuser 15 minutes hors du feu.
Filtrer dans une passoire très fine pour retenir les amandes puis ajouter quelques gouttes d'essence d'amandes amères, pour corser le goût.
Verser le lait filtré sur le mélange de jaunes d'oeufs, sucre. Ajouter la crème liquide puis remettre sur feu doux et faire épaissir comme une crème anglaise en mélangeant et sans ébullition.
Laisser refroidir et verser la préparation dans une sorbetière.
Laisser turbiner jusqu'à obtention d'un mélange crémeux.
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