Crémet à l'ananas et son coulis d'orange!!!!

Préparation

• Préparer le coulis d'orange ; faire réduire à feu moyen le sucre et l'eau jusqu'à ce que cela épaississe. Ajouter les jus d'oranges.
• Laisser réduire afin d'obtenir un mélange sirupeux.
• Pour le crémet ; monter les blancs d'oeufs en neige avec le sucre. Préparer un sirop avec le jus de citron , le sucre et l'eau et porter à ébullition. Garder l'ébullition 7 à 8 minutes.
• Ajouter les feuilles de gélatine ramollies dans l'eau froide . Mélanger et verser sur les blancs d'oeufs en continuant de fouetter jusqu'à refroidissement complet. Ajouter alors délicatement le fromage blanc.
• Prendre 4 cercles à pâtisserie et les mettre sur un plat recouvert de film étirable, pour faciliter le démoulage. Eplucher l'ananas et le couper en 4.
• Dans 2 des parts faire des tranches et dans les deux autres parts y couper des petits morceaux . Mettre une couche de mousse dans les cercles, un peu de dés d'ananas, et recouvrir de mousse, lisser la surface.
• Faire prendre 3 à 4 heures au frigo. Démouler chaque crémet sur l'assiette de service, garnir de dés d'ananas ainsi que de tranches et napper avec le coulis d'oranges. Décorer avec une feuille de menthe