Croquant Pommes - Caramel au beurre salé

Préparation

• Disques de pâte :
  Dans un saladier, mélanger le sucre glace, la farine, les blancs d’œufs et le beurre fondu. Mettre au frais.
• Sauce caramel au beurre salé :
  Dans une casserole, faire cuire le sucre à sec ( sans ajouter de l'eau ). Lorsqu'il obtient une belle couleur ambrée, retirer du feu et verser la crème chaude, attention aux éclaboussures.
• Remettre sur feu doux et mélanger avec une cuillère en bois. Ajouter le beurre en morceaux et bien mélanger. Si des petits cristaux se forment, remettre sur feu doux et continuer de mélanger. Ajouter la fleur de sel.
• Garniture :
  Eplucher les pommes et les couper en petits dés. Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre. Verser les dés de pommes, saupoudrer de cassonade et faire cuire de façon à obtenir des pommes légèrement caramélisées mais encore croquantes.
• Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, faire des petits tas de pâte en les espaçant bien les uns des autres. Faire cuire dans un four th 6/7. Retirer la plaque lorsque le tour des cercles est doré. Décoller et laisser refroidir.
• Sur chaque assiette, déposer un disque de pâte. Recouvrir de dés de pommes chauds. Remettre un disque. A nouveau des dés de pommes. Terminer par un disque de pâte. Saupoudrer de sucre glace.
• Décorer d'un dé de pommes. Napper de sauce caramel tiédie.