Croquets aux amandes

Préparation

• A l'aide d'un batteur, mélangez le sucre et les œufs. Ajoutez l'huile, le sel et la vanille. Continuez de battre puis rajoutez les amandes moulues le zeste de citron et la levure chimique.
• A ce stade, mélanger la pâte à la main en y incorporant progressivement la farine jusqu'à obtenir une pâte souple et malléable.
• Sur un plan de travail saupoudré de farine, abaissez la pâte sur une épaisseur de 1 cm. Découpez les galettes à l'aide d'un emporte pièce dentelé. Disposez les galettes dans un plat recouvert de papier sulfurisé.
• Badigeonnez la surface des galettes avec le jaune d’œuf battu. Avec le dos d'une fourchette tracez des traits dans un sens puis dans un autre afin qu'ils se croisent.
• Préchauffez le four à Th. 175° pendant 30 minutes environ jusqu'à ce la surface soit bien dorée.