Dessert en souvenir de la Martinique : blanc manger-coco et gateau à l'ananas

Préparation

• Mélanger la lait concentré et le lait de coco, mettre à chauffer dans une casserole avec la vanille.
  Quand c'est chaud, ajouter l'agar-agar et bien mélanger jusqu'aux premiers bouillonnements. Retirer la casserole du feu.
• Mélanger les jaunes d’œufs et verser dessus le lait concentré-lait de coco en remuant vivement.
• Verser dans des petites verrines, laisser refroidir puis mettre au frais 5 heures minimum.
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  Gâteau à l'ananas:
  Éplucher l'ananas et coupez la chair en cube. Mixer les 3/4 de la chair de l'ananas avec son jus afin d'obtenir une purée épaisse. Si comme moi vous utilisez de l'ananas en conserve, mixez 1 boite 1/2 de fruits avec le jus d'une demie boite.
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  Versez cette purée dans une casserole, ajouter le sucre et porter doucement à petite ébullition sans cesser de remuer. Ajouter le reste des dés d'ananas et faites cuire à feu doux pendant 15-20 minutes, vous devez obtenir une compote bien sèche.
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  Préchauffez votre four à 180° et enduisez largement votre moule avec du caramel.
  Cassez les œufs en séparant le blanc du jaune.
  Battre les jaunes à la fourchette , ajoutez-les à la compote d'ananas. Saupoudrez de maïzena , verser le jus du citron et mélangez bien.
  Monter les blancs en neige et les incorporez délicatement à la préparation précédente.
• Verser dans le moule enduit de caramel, et faire cuire pendant 40 minutes.