Diamants au Citron By Ducasse

Préparation

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  Les Diamants :
  Mélanger tous les ingrédients sans donner de corps à la pâte.
  La façonner en boudins de 1,5 cm de diamètre environ et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
  Préchauffer le four th.6/ 180°c.
  Les dorer à l’œuf, les rouler dans le sucre cristal puis les découper en tronçons de 1 cm, ou plus, de long.
  Coucher les cylindres sur une plaque en appuyant au centre afin d'y laisser une jolie empreinte.
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  Laisser reposer 30 mn puis les cuire jusqu'à légère coloration
• Appareil au citron :
  Mélanger le jus de citron, le sucre semoule, le beurre et le zeste.
  Faire chauffer doucement au bain-marie.
  Battre les œufs entiers avec les 150 g de sucre restants, jusqu'à blanchiment.
• Ajouter le tout au mélange précédent puis porter à 85°c.
  Si nécessaire passer au chinois et réserver au frigo.
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  Garnir les diamants de citron:
  Avec une poche à douille, ou plus simplement une cuillère à café, déposer un dôme dans le creux de chacun d'eux.
  Ensuite, amusez vous à les saupoudrer de tout ce qui vous inspire...