ECLAIRS AU CHOCOLAT

Préparation

• Dans une casserole, faites chauffer le lait, l?eau, le sel et le sucre. Ajoutez le beurre en morceaux.
  Dès que le beurre est fondu, portez à ébullition.
  Tamisez la farine à l'aide d'un chinois ou d'une passoire afin d'éviter la formation de grumeaux.
  Hors du feu, incorporez la farine tamisée. Mélangez à l'aide d'une spatule haute température.
  Faites dessécher la pâte sur le feu. Elle doit se détacher de la casserole.
  Versez la pâte dans une bassine inox puis ajoutez les ?ufs un par un.
  Travaillez la pâte en tournant vivement avec une spatule. Vous devez obtenir une pâte souple (élastique) et lisse.
  Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Placez votre toile SILPAIN® ou toile SIPAT® retournée sur la plaque perforée.
  Avec une poche à douilles munie de la grosse douille unie, dressez la pâte à choux en 8 bâtonnets de 12 cm de long.
  Saupoudrez de sucre glace. Faites cuire à 180°C (th. 6) pendant 30 à 35 minutes.
  
  Préparation de la crème pâtissière au chocolat :
  
  Dans une casserole, faites chauffer le lait et la moitié du sucre. Hors du feu, ajouter le chocolat. Remuez afin qu'il fonde. Dans une bassine inox, mélangez les jaunes d??ufs et l?autre moitié du sucre. Versez un peu de lait chaud sur les jaunes blanchis puis ajoutez la fécule. Reversez dans la casserole et faites cuire la crème 2 minutes à partir de l?ébullition.
  Versez la crème sur une toile SILPAT® DEMARLE ou dans un plat rectangulaire puis filmez-la. Faites-la refroidir 30 minutes au réfrigérateur.
  Entaillez les choux en 2.
  Avec la poche à douilles munie de la grosse douille unie (douille 9 mm), garnissez l?intérieur de crème pâtissière au chocolat.
  
  
  
  Pour le fondant:
  
  1. Faites fondre le chocolat sur un bain-marie juste frémissant en mélangeant à la cuillère, puis, toujours au bain-marie, incorporez le sucre glace et le beurre. Retirez ensuite du bain-marie et ajoutez l'eau, cuillerée par cuillerée. Si le glaçage vous semble trop liquide, laissez tiédir un peu.
  
  2. Étalez une couche épaisse de glaçage sur chaque éclair à l'aide d'une spatule en métal et laissez sécher.
  
  
  
  Mettre au frais avant de servir.
  
  
  
  
  
  Petit conseil de caro:
  
  Vous pouvez faire de même avec de la vanille et du café.