Faire bouillir l'eau, le beurre coupé en morceaux, le sucre et le sel.
Dès que l'eau est à ébullition, incorporer la farine. Laisser cuire à feu moyen en remuant vivement pour obtenir une pâte compacte qui n'adhère pas aux parois de la casserole.
Incorporer les oeufs un à un. Mélanger jusqu'à obtention d?une pâte épaisse et souple.
Dresser sur plaque selon la forme voulue, dorer et faire cuire au four à 200° pendant 30 minutes environ . Dès la sortie du four, mettre sur grille.
Crème pâtissière
Dans une casserole, verser 30 g de sucre, la vanille et le lait. Porter à ébullition. Pendant ce temps, mélanger les jaunes et le sucre restant puis la maïzena jusqu'à obtenir une consistance onctueuse.
Bien mélanger et reverser dans la casserole sur le lait chaud. Remettre sur le feu et fouetter vivement pendant 2-3 minutes. Quand le lait est en ébullition, ôter la gousse de vanille et verser environ 1/5ème du lait chaud sur le mélange jaunes/sucre/maïzena.
Quand le mélange épaissit incorporer le beurre et fouetter. Filmer au contact et passer au froid négatif (-18°), de façon à refroidir très rapidement la crème.
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