Entremet à l'ananas

Préparation

• Préparation de pâte minute:
  Pré-chauffez le four à 200°C.Mélangez les ingrédients ensemble. Faites une boule. Abaissez la pâte en rond pour obtenir un fond de tarte.Mettez la pâte dans un moule à tarte.
• Préparation de la garniture :
  Déposez les morceaux d'ananas préalablement dégelés sur le fond de tarte.
• Mélangez ensemble la crème liquide , les oeufs, la poudre d'amande et le sucre.Recouvrir les ananas d ce mélange.Mettez au four pour environ 20 minutes.Laissez refroidir.
• Préparation de la crème Chiboust :
  Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, mettez les 200 g de sucre et 120 ml d?eau. Chauffez à 121°C de cuisson, déposez une goûte de sucre sur une assiette, le sucre doit faire une sorte de goutte.
• Pendant ce temps battre 4 blancs d’œufs en neige fermes puis versez le sirop doucement. Battez jusque à total refroidissement. Faites chauffer le lait.Battez les jaunes d’œufs et les 50 g de sucre puis ajoutez la poudre à flan. Versez dans le lait bouillant et faire épaissir à feu doux. Hors du feu ajoutez la gélatine essorée.
• Incorporez les blancs dans la crème encore chaude, 1/3 assez vivement pour détendre la crème puis le reste très délicatement.Laissez refroidir.
• Montage :
  Mettez la tarte sur un plat de service .Cerclez la tarte avec un cercle à pâtisserie.Recouvrez de crème Chiboust .Mettez au frais pour au minimum 2 heures.
  Finition :
  Détourer la tarte.Mélanger la cannelle et la noix de coco.Saupoudrer sur le dessus.