ENTREMET CHOCOLAT PISTACHE

Préparation

• 
  Pour le biscuit cuillère, préchauffez le four 180°. Battre les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre comme une meringue.
• 
  Incorporez délicatement les jaunes d'oeufs à la spatule.Ajoutez la farine et la maïzena tamisés. Mélangez le tout délicatement.
• 
  Etalez la moitié de la pâte entouré d'un cercle à pâtisserie diamètre 28 sur un tapis de four en silicone ou sur plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisée.
• Cuire 10 à 12 minutes .Démoulez et posez le biscuit sur un plat de service. A l'aide d'un pinceau badigeonner le biscuit de sirop.Refaite la même opération avec le restant de pâte afin d'obtenir 2 disques de biscuits cuillère.
• Pour la mousse au chocolat, versez le lait dans une casserole et faites-le chauffer jusqu'à ébullition.Cassez le chocolat en morceaux fins, puis ajoutez le lait bouillant par-dessus.
• 
  Laissez reposer 2 à 3 minutes et mélangez énergiquement au fouet,selon le même principe qu'une ganache.
• 
  Laissez tiédir à température ambiante. Montez la crème liquide en chantilly à l'aide d'un batteur électrique, puis incorporez-la délicatement à la spatule,dans la ganache à peine tiède.
• 
  Placez un cercle autour du biscuit et mettez-y la mousse au chocolat. Egalisez et déposez le second disque de biscuit en l'imbibant de sirop et mettez au frais.
• 
  Pour la mousse pistache, dans une casserole,versez le lait,la pâte de pistache, l'extrait d'amande et portez le tout à ébullition. Remettez le tout à cuire sur feu doux tout en continuant de mélanger comme une crème anglaise jusqu'à épaississement.
• 
  Ajoutez la gélatine essorée préalablement ramollie dans l'eau froide 10 minutes. Mélangez et laissez refroidir.Battez la crème liquide en chantilly et l'incorporez délicatement à la crème refroidie.Déposez la mousse sur le second disque de biscuit et mettez l'entremet au frais toute une nuit.
• 
  Pour le miroir au chocolat, faîtes ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Portez à ébullition la crème liquide et versez-la sur le chocolat cassé en morceaux fins.
• 
  Laissez agir 2 à 3 minutes et mélangez au fouet. Ajoutez la gélatine ramollie, mélangez et laissez tiédir. Après refroidissement,versez-le sur le dessus de l'entremet. Laissez prendre au frais 1 heure environ et décerclez l'entremet.