Entremet normand, dessert à l'assiette

Préparation

• Pour les sablés, sabler le beurre avec le sucre, la farine, et la levure . Ajouter les jaunes.
• Etaler entre 2 feuilles de papier cuisson. Laissez reposer au frais 1 heure minimum.
• Découper la pâte à l'aide des cercles de cuisson puis les cuire dans ces emporte-pièces non beurrés 20 minutes à 170°.
• Démouler délicatement avec un couteau pointu et laisser refroidir.
• Pour le bavarois vanille, faire une crème anglaise en fouettant les jaunes d'oeufs et le sucre. Faire bouillir le lait avec la vanille et verser sur le mélange précédent.
• Replacer la casserole sur feu doux et faire cuire jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
• Ajouter le fromage blanc, la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide et dissoute en 5 secondes au micro-onde.
• Monter la crème en chantilly pas trop ferme et l'incorporer au mélange délicatement.
• A ce moment, déposer les sablés dans les cercles individuels et couler le bavarois sur le haut pour les pommes et le glaçage. Placer au frais 2 heures minimum.
• Pour les pommes, éplucher les pommes et les couper en tranches pas trop fines. Chauffer du beurre dans une poêle et faire dorer les quartiers de pomme sur chaque face. En fin de cuisson, saupoudrer de sucre et laisser caraméliser.
• Les laisser refroidir sur une assiette puis les placer en rosace sur le bavarois de chaque entremet.
• Réaliser le nappage avec le jus de pommes en suivant les indications du paquet. Recouvrir les pommes de ce nappage à l'aide d'un pinceau en silicone et laisser 1 heure au frais avant de démouler.