Fantaisie poires-noisettes, soupçon de chocolat

Préparation

• Pour la base aux noisettes, mélanger les noisettes, la farine et le sucre intimement. Ajouter ensuite les blancs d'oeufs non battus.
• Faire fondre le beurre dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il prenne une coloration noisette. Le verser sur la préparation et bien mélanger.
• Poser les cercles sur un plat allant au four recouvert de papier sulfurisé et verser l'appareil à l'intérieur. Enfourner thermostat 180° environ 15 minutes. Laisser refroidir.
• Pour la ganache au chocolat, écraser le beurre mou avec une fourchette pour le rendre onctueux.Hacher le chocolat et le mettre dans une jatte.
• Faire bouillir le lait et le verser très chaud sur le chocolat en mélangeant sans cesse.
• Ajouter le beurre et travailler doucement jusqu'à obtenir une texture moelleuse. Verser sur les friands aux noisettes refroidis.Concasser grossièrement les noisettes et les disposer sur la ganache au chocolat.
• Pour la mousse de poires, mixer les poires finement avec un peu de jus. Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bon d’eau froide une dizaine de minutes.
• Faire chauffer le jus de poires dans une petite casserole. Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée et bien mélanger.
• Ajouter le fromage blanc et le chocolat blanc, préalablement fondu au micro-ondes. Verser la préparation dans les cercles. Mettre au frais au moins 3 heures.
• Pour la gelée de poires, couper les quartiers de poires en 3 et les disposer en éventail sur la mousse froide de poires. Mettre la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.
• Faire chauffer sirop de poires et ajouter la gélatine bien essorée hors du feu. Verser le jus en fine couche sur les poires et remettre au frais au moins 2 heures.