Faire fondre le beurre dans le lait chaud et le laisser tiédir. Mélanger tous les ingrédients de la pâte, y ajouter la levure.
Bien pétrir la pâte à l'aide d'un robot pendant 10 minutes environ.
Transvaser la pâte dans un grand saladier, couvrir de film alimentaire et mettre dans un endroit chaud afin qu'elle double, voire triple le volume.
Dégazer la pâte et la laisser encore une fois doubler. Partager la pâte en deux et en former deux galettes.
Les entailler en losanges à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Les couvrir de torchons propres et laisser doubler de volume pendant 20 minutes environ.
Mélanger la crème double avec le sucre. Faire les trous avec le doigt à l'extrémité de chaque losange. Verser la moitié de crème dans les trous et les entailles.
Faire cuire 25 minutes environ dans un four préchauffé à 160°. Ensuite augmenter la température à 200° et poursuivre la cuisson encore 10 minutes.
Sortir les taillés du four et les arroser du reste de la crème. Laisser tiédir.
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