Flognarde aux pommes de Sologne par Florence Edelmann

Préparation

• Pelez les pommes, coupez-les en quatre et épépinez-les. Emincez chaque quartier.
• Faites fondre 25 g de beurre dans une poêle, ajoutez les lamelles de pommes, saupoudrez-les de 15 g de sucre et laissez-les se colorer.
• Déglacez avec le rhum et flambez. Egouttez les pommes dans une passoire et réservez.
• Fouettez les œufs, puis incorporez-y 100 g de sucre, le sucre vanillé et le sel, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
• Ajoutez successivement 25 g de beurre fondu, la farine tamisée, puis le lait petit à petit afin d'obtenir une pâte bien lisse.
• Préchauffez votre four à 170°C. Beurrez un plat à four et répartissez-y les pommes. Versez la préparation dessus, parsemez de 25 g de beurre coupé en petits morceaux.
• Faites cuire au four pendant 40 minutes.