Fondant au chocolat, coeur coulant caramel

Préparation

• Commençons par la crème caramel qui aura besoin d'avoir refroidie pour être coulée dans le fondant.
  
  Mettre le sucre et l'eau dans une casserole, mettre à chauffez à feu moyen.
  
  Ne pas mélanger avec une cuillère ou n'importe quoi d'autre!!! Tourner doucement la casserole de temps en temps et c'est tout!
  
  Le caramel va avoir une couleur bien dorée, proche du marron.
  
  A ce moment ajoutez le beurre (et le sel).
  
  Laissez le bien fondre en tournant la casserole et ajouter la crème liquide.
  
  Maintenant vous pouvez prendre un cuillère en bois pour mélanger!
  
  Laisser cuire 3 minutes à feu doux.
  
  Débarrassez dans un récipient propre et placez au congélateur durant 15 minutes environ, il faut que cette sauce soit bien froide pour en garnir les fondants.
• Faites fondre le beurre avec le chocolat, pas bouillir, sinon vous allez cuire vos oeufs après.
  
  Blanchir les oeufs avec le sucre.
  
  Ajoutez le chocolat beurre fondu tiède et bien mélanger.
  
  Ajoutez la fécule de maïs et bien mélangez.
  
  Beurrer et farinez vos ramequins, les remplir aux 3/4 de cet appareil et mettre au frais 5 à 10 minutes.
  
  Les fondants ont durcis au frais, les sortir, à l'aide d'une cuillère humidifiée à l'eau chaude faire un trou (mais il ne faut pas creuser jusqu'au fond du ramequin) en remontant la pâte du milieu vers les bords.
  
  Dans ce trou mettre une bonne cuillère de caramel refroidit (environ 30g par fondant) et recouvrir bien correctement de l'appareil à fondant.
  
  Il faut que le caramel soit bien entouré d'appareil à fondant, sinon il va percer à la cuisson et sortir. Si l'appareil à fondant qu'il vous reste a durcit pendant que les ramequins étaient au frais, il vous suffira de le placer un bain marie pour lui redonner un consistance liquide. Ainsi vous serez sûr(e) que le caramel soit bien "encerclé".
  
  Remettre les ramequins au frais 5 minutes, préchauffez le four à 190°C.
  
  Selon la taille de vos ramequins cuire 5 à 15 minutes.
  
  Servir dès sortie du four, comme ça ou pour une touche de douceur avec une crème anglaise que vous pouvez aromatiser avec votre sauce caramel.
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