Préparer la crème pâtissière: mettre dans une casserole le lait, le sucre vanillé et la moitié du sucre. Laissez bouillir. Mélangez dans un saladier: les jaunes d'oeufs, le sucre restant, la vanille et la maïzena. Mettre cette préparation dans celle au lait et faites-la épaissir sur le feu sans cesser de remuer, laisser refroidir. Ensuite ajoutez le beurre.
Préparez la crème d'amande: Mélangez le sucre avec le beurre fondu, ajoutez la poudre d'amande, les oeufs, la maïzena et un peu de rhum.
Mélangez les 2 préparations.
Préchauffez le four à 200°C.
Étalez la pâte feuilletée, mettre la préparation au centre et laisser un bord de 3 cm et badigeonnez ce bord d'eau au pinceau pour coller les 2 pâtes. Mettre les framboises sur la préparation et la recouvrir de la deuxième pâte. Badigeonnez la pâte d'un mélange de jaune d'oeuf et de lait.
Enfournez pendant 10 minutes et baisser le four à 180°C et continuer la cuisson encore d'une dizaine de minutes. Pour rendre la pâte brillante, faite un sirop sucré (eau + sucre), mettre ce mélange sur la galette et enfournez encore 5 minutes.
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