Préchauffez le four à 150° C.Séparez les blancs des jaunes.
Montez les blancs en neige bien fermes .Mélangez les jaunes et le sucre en fouettant bien pour que ça prenne beaucoup de volume .
Ajoutez la ricotta . Ajoutez les zestes râpés, mélangez, incorporez la farine et la levure petit à petit
Ajoutez les blancs en soulevant bien toute la pâte pour qu'ils ne se cassent pas.
Vous pouvez aussi ajouter 1/3 tiers des blancs montés en remuant normalement pour alléger la pâte et ajouter ensuite les 2/3 restants en soulevant bien.
Versez dans votre moule beurré et fariné ou un moule en silicone. Cuisson pdt 45 minutes.
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