Gâteau au PIÑA COLADA

Préparation

• Gâteau:
  Placer la grille au centre du four. Préchauffer à 350°F (180°C).
• Beurrer un moule à charnière de 20 cm de diamètre (8 ou 9 pieces).
• Tapisser le fond de papier parchemin.
  Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.
• Dans un autre bol, crémer le beurre avec le sucre au batteur électrique.
• Ajouter les œufs, un à la fois et battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
• À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec l'ananas et le rhum.
• Verser la pâte dans le moule et cuire au four environ 1h ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre. Démouler et laisser refroidir sur une grille.
• Sauce au lait de coco:
  Dans une casserole, porter à ébullition le lait de coco et le sucre.
• Laisser réduire environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il en reste environ 1 ¼ tasse (310 ml).
• Transvider dans un bol et laisser tiédir.
  Couvrir et réfrigérer environ 1 h ou jusqu'à refroidissement complet.
• Au moment de servir, napper chaque portion de gâteau de sauce au lait de coco.