GATEAU BAVAROIS FACON TIRAMISU

Préparation

• Pour la génoise :
  Préchauffer le four.
  Dans la saladier en inox, battre les œufs en omelette quelques instants seulement puis ajouter le sucre et mélanger doucement.
  Placer le saladier sur une casserole d'eau pour cuire le mélange au bain marie.
• Battre le mélange jusqu'à ce que le mélange atteigne une température de 40°C.
  Attention il ne faut pas que le mélange frémisse, il doit par contre blanchir et tripler de volume.
• Ajouter alors la maïzena hors du feu et mélanger délicatement puis verser dans le moule éventuellement recouvert de papier sulfurisé si il s'agit d'une plaque à pâtisserie qui n'est pas en silicone.
• Cuire 10 minutes à 210°C.
  Le biscuit doit juste colorer et monter.
  Lorsqu'il est cuit, démouler le biscuit puis le laisser refroidir avant de la couper en deux. Réserver.
• Pour la crème :
  Séparer les blancs des jaunes d’œuf en les mettant dans deux saladiers différents.
  Mettre le mascarpone avec les jaunes et bien fouetter, ajouter les 5 cuillères à soupe de sucre puis l'alcool.
  Monter les blancs en neige avec une cuillère à soupe de sucre ajoutée quand les blancs commencent à être fermes.
  Mélanger délicatement à la maryse les blancs avec la crème.
• Dans une petite casserole faire bouillir 2 cuillères à soupe d'eau.
  Essorer alors la gélatine et la faire fondre dans l'eau.
  La mélanger alors rapidement mais délicatement à la crème.
  Faire prendre quelques minutes au congélateur.
  Préparer un expresso et le laisser refroidir.
• Montage du gâteau :
  Couper la génoise en deux. Sur un plat de service mettre une feuille de papier, y déposer le cadre inox et placer une demi génoise dedans.
  Avec le pinceau imbiber la génoise de café.
  Couvrir de crème en gardant quelques cuillères pour recouvrir le gâteau.
  Mettre la deuxième moitié de génoise sur la crème.
  Avec le pinceau imbiber la génoise de café mais pas trop.
  Recouvrir d'une fine couche de crème et poudrer de cacao amer à l'aide d'une mini passoire.
  Mettre au frais avant de démouler et de déguster ce gâteau.