Gâteau "brillant" pour fêter un diamant ! Sachertorte

Préparation

• Préchauffer le four à 160 °C.
  Beurrer et fariner le moule, chemiser le fond de papier cuisson.
• Placer le chocolat juste couvert d'eau froide dans une casserole sur feu très doux. Quand le chocolat est mou, jeter l'eau.
• Battre les 5 jaunes d’œufs, et ajouter le chocolat, le beurre fondu et l'essence de vanille.
• Fouetter les 6 blancs avec le sel et le jus de citron jusqu'à ce qu'ils moussent, puis ajouter le sucre, 1 cuillerée à soupe à la fois, en continuant à battre jusqu'à ce que les blancs forment des pics fermes, quand on soulève le batteur hors de la terrine.
  La "meringue" ainsi obtenue s'incorporera à l'appareil plus facilement.
• Ajouter la farine tamisée au mélange chocolat.
• Incorporer environ 1/3 des blancs d'oeufs battus au mélange chocolaté puis le reste, à la spatule en soulevant le mélange au lieu de le tourner pour ne pas faire retomber les blancs.
• Répartir la pâte dans les 2 moules.
  Cuire 30 à 40 minutes. La cuisson est terminée quand une lame plantée dans le gâteau ressort propre et sèche.
  Détacher les bords du gâteau avec une lame de couteau.
  Démouler sur grille. Ôter la rondelle de papier cuisson.
  Laisser refroidir.