Gâteau fondant rhubarbe et mascarpone

Préparation

• Préparer la rhubarbe quelques heures à l'avance.
  Les éplucher, les couper en tronçons et les faire macérer dans une à deux cuillères à soupe de sucre roux, le gingembre, et une pincée de sel.
• Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
• Dans un récipient, battre les jaunes avec le sucre.
  Ajouter la farine, le sucre vanillé, le mascarpone.
• Battre les blancs en neige en s'aidant d'une pincée de bicarbonate de soude.
  Les incorporer ensuite délicatement à la pâte.
• Récupérer la rhubarbe en filtrant rapidement le jus.
• Graisser un moule ou le recouvrir de papier sulfurisé.
  Etendre la moitié de la pâte sur tout le fond du moule.
  Verser ensuite la rhubarbe.
  Recouvrir du reste de pâte.
• Cuire au four pendant 30 minutes à 200°.
  Laisser refroidir sur une grille.