Gâteau Jardin et sa jardinière de fleurs

Préparation

• On commence par faire fondre le chocolat avec le beurre, pas trop fort juste assez pour que le beurre soit fondu, le chocolat va fondre tout seul. Vous pouvez le faire à la casserole ou au micro-onde.
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  Dans un autre saladier, battez les oeufs et le sucre afin d'obtenir un mélange mousseux assez blanc.
• Mélangez le chocolat avec le mélange oeufs et sucre tout doucement, ajoutez la farine et les noisettes émiettées.
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  Beurrez votre moule à cake, versez votre préparation et enfournez à four chaud 10 minutes à 200°.
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  Préparez votre génoise en mélangeant le sucre et les jaunes au fouet pour que le mélange blanchisse, ajoutez ensuite la farine tamisée. Battez vos blancs en neige et ajoutez petit à petit les blancs à votre préparation.
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  Versez la moitié de cette préparation sur une plaque, pas trop haute, dans votre four à 200° pendant 12 minutes environ.
• Laissez-la refroidir et enfournez la deuxième génoise. Une fois cuites enveloppez-les dans un torchon au frais pour éviter qu'elles ne sèchent.
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  Commencez votre crème mousseline. Battez les jaunes avec le sucre pour que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et bien mélanger. Portez à ébullition le lait avec une gousse de vanille. Dès l'ébullition, le verser en une seule fois sur les oeufs blanchis en remuant à l'aide d'un fouet. Mélangez.
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  Transvasez le tout dans la casserole de cuisson du lait et cuire à feu vif pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment et en faisant attention à ce que la crème n'attache pas au fond de la casserole. Ajoutez la moitié du beurre coupé en morceaux dans la crème chaude. Bien mélanger avec une spatule.
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  Une fois la crème refroidie, ajoutez le restant de beurre pommade en l'incorporant au batteur électrique ou au fouet à main. Réserver jusqu'au moment de l'utilisation.
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  Préparez vos poires. Epluchez-les et pochez-les pendant 10 minutes à la casserole.Coupez-les en petits bouts. Pour la décoration maintenant, préparez de la pâte d'amande verte. Etalez-la de la taille de votre moule.