Gâteau moëlleux à l'ananas confit et à la ricotta

Préparation

• Pelez-le à vif et coupez-le en morceaux.
• Mettez-le dans une casserole avec 125/150 ml d'eau, (tout dépend de la grosseur de l'ananas)et 40 g de sucre et laissez à feu doux pendant environ 20 minutes.
• Dans une terrine, mélangez progressivement les jaunes d'oeufs à la farine puis ajoutez la ricotta et le yaourt battu, le sucre et le zeste râpé du citron.
• Lorsque la pâte est homogène, incorporez délicatement les blancs d'oeufs battus en neige. Préchauffez le four à 200°C.
• Beurrez un moule et disposez l'ananas dans le fond. Versez votre pâte dessus et laissez cuire environ 30 minutes.