Name: Gâteau moelleux amandes et mures...
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 8
Cuisine: Fr
Ingredients: * 0.165 kg de beurre; * 0.070 kg de farine; * 1 cc de levure chimique; * 0.100 kg de sucre glace; * 0.100 kg d'amandes en poudre; * 4 blancs d'oeufs; * 1 pincée de sel; * 0.050 kg de sucre en poudre (au lieu de 0.100 kg); * 0.200 kg de mure; * un peu de beurre et de farine pour le moule

Préparation

* A l'aide d'un pinceau, beurrer le moule avec un peu de beurre fondu
* Ajouter un peu de farine, répartir la farine sur toutes les parois du moule, retourner le moule et le tapoter pour enlever l'excédent de farine

* Tailler le beurre en parcelles et le mettre à fondre à feu très doux ou au bain marie, laisser refroidir
* Tamiser la farine, puis la levure, le sucre glace et la poudre d'amandes dans le même saladier (ou cul de poule), mélanger
* Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre semoule

Remarque : "serrer" signifie ajouter le sucre semoule dans les blancs presque montés et finir de les monter avec le sucre pour qu'ils soient plus homogènes

* Préchauffer le four à 180°
* Faire une fontaine dans le mélange farine, levure, sucre glace et poudre d'amandes, ajouter le beurre fondu mais froid
* Mélanger progressivement
* Ajouter en plusieurs fois et mélanger délicatement avec une maryse les blancs d'oeufs montés
* Dresser la pâte dans le moule, disposer les mures sur la pâte en les incrustant légèrement
* Cuire au four à 180° pendant une trentaine de minutes, vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau