Gateau petit beurre "Thé"

Préparation

• Faire un café assez fort et laisser légèrement refroidir pendant la préparation de la crème au beurre.
• Faire blanchir les jaunes d’œuf et le sucre dans un saladier. Ajouter ensuite le beurre mou petit à petit puis l'extrait de café.
• Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et mélanger à la crème au beurre.
• Tapisser un plat carré ou rectangulaire à bord assez haut avec un feuille de papier sulfurisée.
• Tapisser le fond du plat avec les biscuits trempés dans le café. Recouvrir de crème, puis de biscuits jusqu'à épuisement des ingrédients.
• Laissez reposer le gâteau au frigo quelques heures.
• Démouler le gâteau bien froid et saupoudrer de cacao.