Gâteau roulé aux framboises

Préparation

• Préchauffez le four à 200°. Séparez les blancs des jaunes d’œuf. Réservez les jaunes et montez les blancs en neige ferme avec trois cuillères à soupe de sucre.
• Battez les jaunes puis incorporez les aux blancs en mélangeant délicatement. Ajoutez la farine et quelques gouttes d’extrait d’amande amère (vous pouvez aussi utiliser de l’extrait de vanille ou de pistache). Mélangez sans trop casser les œufs en neige puis répartissez le mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour huit minutes (le gâteau doit rester souple pour pouvoir être roulé, il n’a pas le temps de dorer)
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  Pendant ce temps, montez une chantilly ferme avec la crème fraîche bien froide avec un robot ou un fouet électrique. Quand elle commence à prendre, ajoutez les deux cuillères à soupe restantes de sucre. Une fois finie, étalez la crème chantilly sur la génoise préalablement posée sur un chiffon humide (le gâteau ne se dessèche pas et c’est plus facile de le rouler avec le chiffon). Disposez des framboises coupées en deux sur toute la surface du gâteau
• Roulez le gâteau sur lui même, égalisez la crème sur les côtés et laissez au frais. Sortez le du frigo 15 min avant de servir et servez à l’assiette accompagné de quelques framboises fraîches