Gâteau sicilien à l'orange et aux amandes

Préparation

• Battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à l’obtention d’un mélange épais et crémeux. Ajouter la moitié des zestes d’oranges et le zeste de citron. Bien mélanger.
• Dans un bol, mélanger le jus des oranges et du citron avec les amandes en poudre et l’incorporer à la préparation précédente. Rajouter la farine.
  Battre les 4 blancs d’œufs en neige ferme et les incorporer délicatement à cette préparation.
• Verser dans le moule à manqué de 18 cm de diamètre et enfourner à four préchauffé th. 180° pour 35 à 40 minutes. Il faut que le dessus soit bien doré.
• Laisser refroidir 10 minutes dans le moule, puis démouler.
• Pour l’accompagnement, fouetter la crème en chantilly, y incorporer les zestes d’orange restants et un peu de cannelle.
• Faire dorer les amandes doucement dans une poêle et en parsemer le dessus du gâteau refroidi, puis saupoudrer de sucre glace.