Gateau sublime aux trois laits

Préparation

• La veille :
  Préparez la sauce aux 3 laits : mélangez le lait entier, le lait concentré sucré, la crème, le rhum et la vanille. Mixez à petite vitesse jusqu'à l'obtention d'une sauce homogène.
• Laissez reposer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
• Le jour même :
  Préchauffez le four à 180°C.
  Séparez les blancs des jaunes. Blanchissez les jaunes avec le sucre. Ajoutez la farine tamisée avec la levure.
• Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à l'appareil.
• Beurrez et farinez un moule à manqué de 26 cm de diamètre. Versez-y la pâte. Le moule ne doit être rempli qu'à la moitié, c'est important pour la suite.
• Enfournez pour 30 minutes environ. Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau.
• Sortez le gâteau du four et piquez-le un peu partout à l'aide d'un pic à brochette.
  Versez alors la sauce aux 3 laits en plusieurs fois sur le gâteau encore chaud, sans le démouler !
  Décorez le dessus avec la crème fouettée et des petits fruits divers.
  Réservez au frais jusqu'au moment de le servir.