La belle tarte de Felder au chocolat

Préparation

• Sortir l’œuf et le beurre à l'avance. Le beurre doit être mou.
• Placer le beurre dans un saladier,ajouter œuf, la poudre d'amandes et le sucre. Mélanger avec une cuillère en bois. Ajouter la farine et travailler la pâte afin de bien incorporer les ingrédients. Faire une boule enveloppée dans un film et réserver la 1 heure.
• La crème: 25 cl de lait, 25 cl de crème fraîche4 jaunes d'oeufs70 g de sucre, 250 g de chocolat noir. Hacher le chocolat avec un robot et le mettre dans un saladier. Verser les jaunes avec le sucre dans un autre saladier et mélanger avec un fouet, la préparation ne doit pas blanchir.
• Porter le lait à ébullition ainsi que la crème. Verser ce liquide bouillant sur le mélange œuf, sucre. Verser cette crème sur le chocolat haché en remuant.
• Montage:Beurrer un moule à tarte , fariner le plan de travail et étaler la pâte sur 3 mm.Il faut que la pâte adhère bien sur le pourtour.
• Faire cuire 15 minutes au four (180 c°). Sortir le moule et laisser bien refroidir Verser la crème au chocolat à ras bord et placer la tarte 1 bonne heure.
• Pour le décor: fait juste des plaques en le posant sur la tarte. Faire fondre 50 g de chocolat au bain-marie et mélanger. Le laisser refroidir (30°c) et verser le puis étaler le sur une feuille plastique (intercalaire de classeur). Décoller le chocolat quand il a complètement durci et faire des plaques. Mettre sur la surface du gâteau et saupoudrer de cacao en poudre.