La Charlotte aux fruits rouges

Préparation

• Lavez vos fruits s'ils ne sont pas surgelés et saupoudrez-les de 20 g de sucre.
  Réalisez un sirop en portant l'eau et le sucre à ébullition, laissez refroidir et ajoutez le kirsch, réservez.
• Faites une crème anglaise :
  Mettez la gélatine à ramollir dans l'eau froide. Mettez le lait à chauffer.
  Mélangez dans un récipient 80 g de sucre avec les jaunes.
  Lorsque le mélange est bien mousseux, arrosez le avec le lait bouillant.
  Remettez le tout à chauffer à feu doux et continuez à tourner pendant environ 4 minutes.
  Retirez du feu, ajoutez les feuilles de gélatine égoutées et mélangez.
  Laissez refroidir.
• Fouettez la crème liquide et mélangez la à la crème anglaise.
  Inutile de monter la crème en chantilly puisque la crème anglaise la ferait retomber.
  Ajouter quelques fruits rouges de façon à la colorer et lui donner un petit goût.
• Imbiber les biscuits avec le sirop.
• Dans le moule à charlotte, tapissez les bords avec les biscuits, puis dans le fond, commencez par une couche de biscuits.
  Puis une couche de crème, puis une de fruits rouges, et renouveler l'opération jusqu'au bord du moule en terminant par une couche de biscuits.
• Mettez au frais pendant 8 heures et démoulez.