Layer cake ananas et coco.

Préparation

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  La génoise :
  Chemisez votre moule.
  
  Préchauffez votre four à 180°C.
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  Dans un saladier, mélangez le sucre et les œufs au fouet, jusqu'à ce que le mélange mousse.
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  Dans un autre saladier mélangez la farine avec les sachets de levure. Tamisez sur le mélange sucre œufs et mélangez environ 30 secondes pour obtenir une pâte lisse et homogène .
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  Versez la pâte dans le moule chemisez de papier sulfurisé et enfournez pour 45 minutes.
  Laissez bien refroidir la génoise.
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  La compotée d'ananas :
  Egoutez et récupérez le jus d'ananas.
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  Placez les dés d'ananas, le sucre, les graines de vanille (que vous aurez préalablement fendu et gratté, à l'aide de la pointe du couteau) dans une casserole.
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  Faites cuire à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les morceaux d'ananas soient compotés, mixez légèrement.
  Laissez refroidir.
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  Crème fouettez au coco :
  Fouettez ensemble le mascarpone, le sucre, le lait de coco, jusqu'à avoir la consistance d'une chantilly.
  Réservez au frais.
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  La crème au beurre lait de coco :
  Dans le robot, fouettez le beurre en pommade, ajoutez le sucre glace au fur et à mesure, le lait de coco, le sucre vanillé et fouettez jusqu'à obtenir une crème ferme.
  Mettez cette préparation dans une poche à douille.
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  Montage:
  Coupez votre génoise horizontalement en 3 parts égales.
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  Placez le 1er disque de génoise sur un plat, punchez avec le jus d'ananas, étalez la moitié de la compotée d'ananas sur le premier disque de génoise, répartissez par-dessus un peu de crème fouettez au coco, recouvrez d'un deuxième disque de génoise, punchez et recommencer l'opération compotée d'ananas + crème fouettez au coco, recouvrez finalement avec le troisième disque de génoise, le punchez également.
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  Recouvrez le gâteau de votre crème au beurre lait de coco. Bien lisser toute la surface du gâteau.
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  Décoration :
  Saupoudrez généreusement de noix de coco râpée le gâteau, mettez le restant de crème au beurre lait de coco dans une poche à douille et dressez de jolies rosaces sur le dessus.
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  Réservez au frais jusqu'au moment du service. Réalisez le la veille il en sera meilleur.