Le bavarois framboise / mûre

Préparation

• Pour la génoise ; mélanger les 4 jaunes d'oeufs avec le sucre et travailler jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et mélanger.
• Monter les blancs en neige et les mêler délicatement à la pâte.
• Etaler cette pâte en couche régulière dans un cercle à pâtisserie sur une plaque garnie d'une feuille de papier cuisson.
• Faire cuire à 170° jusqu'à ce que la pâte soit cuite. Lorsque la génoise est cuite, la glisser sur un plat à dessert ôter le papier cuisson en la laissant dans le cercle à pâtisserie.
• Pour le bavarois ; faire ramollir les 6 feuilles de gélatine dans un bol d'eau. Mixer les mûres et les framboises avec le jus du citron et ajouter le sucre.
• Verser ce mélange dans une casserole et y ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées. Remuer jusqu'à ce qu'elles fondent.
• Monter les 40 cl de crème en chantilly. Quand la mixture de framboise est refroidie et commence un peu à prendre, y ajouter la crème fouettée.
• Verser le tout sur la génoise dans le cercle à pâtisserie et mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.