Le crousti-fondant noir et blanc de guy demarle

Dessert

4 parts

facile

22 min

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Ingrédients

Pour le croustillant praliné :

• 65 g de crêpes dentelles ou Gavottes
• 50 g de chocolat au lait
• 40 g de chocolat blanc
• 80 g de praliné ou pralinoise

Pour la mousse et la coque au chocolat noir :

• 450 g de chocolat noir
• 200 g de crème liquide entière
• 40 g de lait tiède

Pour la mousse au chocolat blanc :

• 1 feuille de gélatine
• 60 g + 150 g de crème liquide entière
• 60 g de chocolat blanc

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Préparation

• Préparation du croustillant praliné; dans un saladier écraser les gavottes. Puis faire fondre les chocolats au bain-marie ou micro ondes. Ensuite incorporer les gavottes au chocolat fondu.
• Verser la préparation dans le moule tablette en silicone ou tout autre moule de votre choix, puis étaler avec une spatule ensuite mettre 30 minutes au congélateur.
• Démouler dés la sortie du congélateur et réserver sur une assiette dans le réfrigérateur ou remettre au congélateur.
• Réalisation de la coque; faire fondre 250 grammes chocolat noir au micro-ondes environ 2 minutes et 30 secondes en mélangeant toutes les 30 secondes pour bien le faire fondre.
  
• Quand le chocolat est à 32°, tapisser les bords et le fond du moule à l'aide d'un pinceau. Laisser durcir le chocolat 15 minutes à température ambiante puis tapisser d'une nouvelle couche.
• Préparation de la mousse au chocolat noir, dans un bol faire chauffer le chocolat noir restant.
  
• Ajouter le lait tiède en mélangeant rapidement. Puis monter la crème liquide bien froide en crème fouettée. Incorporer délicatement le chocolat fondu à la chantilly.
• Verser la mousse dans le moule et lisser à la spatule. Mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  
• Préparation de la mousse au chocolat blanc; faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Chauffer les 60 grammes de crème liquide.
• Versez-la sur le chocolat blanc puis mélanger bien. Ensuite ajouter la gélatine essorée et mélanger pour la faire dissoudre.
  
• Monter les 150 grammes de crème liquide en chantilly. Puis incorporer délicatement le chocolat fondu à la chantilly.
• Terminer de garnir le moule avec la mousse au chocolat blanc.Placer le croustillant praliné dessus puis laisser prendre 2 heures au réfrigérateur ou au congélateur.
  

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