Le crousti-fondant noir et blanc de guy demarle

Name: Le crousti-fondant noir et blanc de guy demarle
Prep time: 20 min
Cook time: 2 min
Total time: 22 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 65 g de crêpes dentelles ou Gavottes; 50 g de chocolat au lait; 40 g de chocolat blanc; 80 g de praliné ou pralinoise; 450 g de chocolat noir; 200 g de crème liquide entière; 40 g de lait tiède; 1 feuille de gélatine; 60 g + 150 g de crème liquide entière; 60 g de chocolat blanc

Dessert

4 parts

facile

22 min

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Préparation

Préparation20 min

Cuisson2 min

Préparation du croustillant praliné; dans un saladier écraser les gavottes. Puis faire fondre les chocolats au bain-marie ou micro ondes. Ensuite incorporer les gavottes au chocolat fondu.
Verser la préparation dans le moule tablette en silicone ou tout autre moule de votre choix, puis étaler avec une spatule ensuite mettre 30 minutes au congélateur.
Démouler dés la sortie du congélateur et réserver sur une assiette dans le réfrigérateur ou remettre au congélateur.
Réalisation de la coque; faire fondre 250 grammes chocolat noir au micro-ondes environ 2 minutes et 30 secondes en mélangeant toutes les 30 secondes pour bien le faire fondre.
Quand le chocolat est à 32°, tapisser les bords et le fond du moule à l'aide d'un pinceau. Laisser durcir le chocolat 15 minutes à température ambiante puis tapisser d'une nouvelle couche.
Préparation de la mousse au chocolat noir, dans un bol faire chauffer le chocolat noir restant.
Ajouter le lait tiède en mélangeant rapidement. Puis monter la crème liquide bien froide en crème fouettée. Incorporer délicatement le chocolat fondu à la chantilly.
Verser la mousse dans le moule et lisser à la spatule. Mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Préparation de la mousse au chocolat blanc; faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Chauffer les 60 grammes de crème liquide.
Versez-la sur le chocolat blanc puis mélanger bien. Ensuite ajouter la gélatine essorée et mélanger pour la faire dissoudre.
Monter les 150 grammes de crème liquide en chantilly. Puis incorporer délicatement le chocolat fondu à la chantilly.
Terminer de garnir le moule avec la mousse au chocolat blanc.Placer le croustillant praliné dessus puis laisser prendre 2 heures au réfrigérateur ou au congélateur.