Le fantastique fondant au chocolat tout mousseux, sans beurre et sans complexes de Lavande

Préparation

• Mettre le chocolat à fondre à feu très doux, bien tranquillement, de préférence dans un grand saladier sur une casserole d'eau au bain-marie ou au micro-ondes par tranches de 30 secondes en remuant régulièrement.
  Attention, ne jamais faire fondre le chocolat directement sur le feu, il risquerai de brûler ou de sur-cuire et donner une saveur acre.
• Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange blanchatre et léger puis ajouter la maïzena, le fromage blanc, le sel et enfin le chocolat lisse et fondu.
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  A part, battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Les incorporer petit à petit, délicatement, à toute la pâte chocolatée en soulevant doucement le mélange avec un fouet manuel ou une maryse ( spatule ) souple.
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  Sulfuriser le fond et les bords d'un moule à bords hauts type moule à manquer. Y couler la pâte et taper deux, trois fois sur le plan de travail pour lisser la préparation et enlever les bulles d'air qui pourraient se trouver dans la pâte.
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  Enfournez dans un four préalablement préchauffé à 180°C et cuire environ une
  vingtaine de minutes : +/- selon les fours, à surveiller régulièrement et adapter en fonction de son four. Soyez vigilent(e)s : la cuisson fait toute la réussite d'un fondant digne de ce nom !
  Vérifier la cuisson avec une lame de couteau, elle doit ressortir humide avec quelques miettes de gâteau et la surface du gâteau doit être mat.
• Une fois le gâteau cuit, poser le moule sur une grille à pâtisserie et le laisser totalement refroidir.
• Au moment de servir, soulever tout simplement le papier sulfurisée hors du
  moule et couper des parts en vous aidant un grand couteau et d'une pelle à gâteau. Le gâteau collera un peu au papier sulfurisée, c'est tout à fait normal, c'est le signe qu'il est réussi, cuit à point et d'un fondant mousseux comme il le faut !
  Servir totalement refroidi, à température ambiante. Tel quel ou saupoudré de sucre glace .