Mille-feuilles praliné

Préparation

• Dans une jatte, fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à blanchiment. Incorporez la maïzena. Versez 1/3 du lait chaud sur le mélange oeufs-sucre-maïzena et mélangez rapidement.
• Reversez le liquide dans la casserole et faites cuire jusqu'à épaississement sans cesser de remuer avec une cuillère en bois.
• Retirez la crème du feu, laissez-la refroidir 10 minutes de sorte qu'elle reste chaude mais non bouillante, puis incorporez la moitié du beurre. Versez dans un saladier, filmez et laissez-la refroidir. Laissez à température ambiante.
• Dans une jatte, fouettez la crème mousseline à l'aide d'un batteur électrique pour la lisser, ajoutez le praliné puis l'autre moitié de beurre.
• Pour la pâte feuilletée caramélisée, recouvrez de papier sulfurisé une plaque préalablement beurrée. Préchauffez votre four à 165 ° le thermostat 5 ou 6.
• Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte à 2 mm d'épaisseur, en lui donnant la forme de la plaque. Déposez la pâte sur le papier sulfurisé et recouvrez-la d'une feuille de papier sulfurisé puis d'une autre plaque pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson.
• Enfournez et laissez cuite 30 à 35 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Sortez du four, retirez le papier sulfurisé et la plaque supérieure, laissez refroidir.
• Préchauffez le four à 240 ° soit thermostat 8. Saupoudrez régulièrement la pâte cuite et refroidie de sucre glace. Enfournez 3 à 4 minutes le temps de caraméliser le sucre.