Chauffer le lait , éteindre le feu et mettre les fleurs d'acacia à infuser à couvert pendant au moins 1/2 heures.
Au bout de ce temps , filtrer le lait et presser fortement les fleurs pour en extraire le maximum de lait.
Réchauffer ce lait d'acacia, mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre et verser le lait chaud dessus. Bien mélanger et reverser cette préparation dans un poêlon.
Faire épaissir sur feu doux sans cesser de remuer , attention à ne pas faire bouillir ôter le poêlon du feu dès que la crème nappe à la cuillère.
Essorer les feuilles de gélatine et les verser dans la préparation , bien mélanger et laisser refroidir monter la crème en chantilly bien ferme.
Dès que la crème aux fleurs d'acacia a bien refroidi , ajouter la crème chantilly et mélanger impeccablement. Verser cette mousse dans des verrines , filmer et mettre au réfrigérateur pour un minimum de 2 heures.
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