Name: Mousse aux spéculoos sur pailleté feuilletine + un an du blog!
Prep time: 30 min
Cook time: 5 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 80 g de chocolat blanc; 200 g de pralinoise; 125 g de crêpes dentelles; Pour la crème anglaise aux spéculoos; 350 ml de lait; 3 jaunes d'oeufs; 80 g de sucre; 10 g de gélatine; 140 g de spéculoos; 300 g de crème fraîche liquide

Préparation

Pour le pailleté feuillantine, faites fondre le chocolat blanc et la pralinoise au bain-marie. Ajoutez les crêpes dentelle émiettées.
Placez le cercle inox sur la toile Silpat puis étalez le fond croustillant et laissez prendre 1 heure au réfrigérateur
Pour la crème anglaise aux spéculoos, réhydratez la gélatine 15 minutes dans l'eau froide. Faites bouillir le lait.
Dans un cul de poule, mélangez au fouet les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Versez progressivement la moitié du lait chaud sur le mélange sans cesser de remuer.
Remettre le tout dans la casserole et laissez cuire sans bouillir à 85 ° puis retirez la casserole du feu.
Ajoutez la gélatine égouttée et les spéculoos émiettés et mixez le tout.Faites refroidir la crème à 20° au bain-marie froid.
Pour la mousse aux spéculoos, montez la crème liquide en chantilly, incorporez-la délicatement à la crème anglaise aux spéculoos.
Versez la mousse aux spéculoos dans le moule à charnière et sur le pailleté feuilletine. Laissez prendre 5 heures au congélateur avant de démouler

Mousse aux spéculoos sur pailleté feuilletine + un an du blog!

Ingrédients

Pour le pailleté feuillantine:

Préparation

Informations nutritionnelles:

Nutrition:

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