MOUSSE COMPOTE DE POMMES AU MASCARPONE

Préparation

• Couper les pommes en morceaux en gardant la peau et les pépins.
  Les mettre dans une casserole avec le jus de citron et un filet d'eau , couvrir et cuire jusqu'à éclatement des morceaux de pomme.
• Passer au moulin a légumes , et jeter la peau et les pépins.
  Sucrer , ajouter le sucre vaniller et laisser refroidir minimum 2 heures.
• Quand la compote est bien froide , ajouter le mascarpone et bien mélanger
  Vérifier si la mousse est assez sucrée.
  Remplir les verrines avec cette mousse et mettre au frais jusqu'au moment de servir.
• Pour les croquants de pomme :
  A l'aide d'une mandoline faire des rondelles de chips de pomme et les tremper dans le jus de citron.
  Mettre ces rondelles sur une plaque de cuisson , saupoudre de sucre glace.
• Mettre a four tres doux T:1.
  Cuire pendant 2 heures .
• A mi cuisson mettre une feuille de sulfurisé et une autre plaque de cuisson sur les rondelles de pommes pour éviter qu'elles se gondolent.
• Au moment de servir , décorer avec ces jolis croquants de pomme.