Mousse de fruits exotiques

Préparation

• Pelez les mangues et coupez la chair en lamelles.
  
  Ouvrez la papaye, retirez les graines et prélevez la chair.
• Mixez la chair de mangue et de papaye.
  
  Versez le tout dans un saladier.
• Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre, le jus de citron et la purée de fruits.
• Montez les blancs en neige et incorporez les délicatement à la crème de fruits.
• Répartissez dans les coupelles ou les verrines et placez-les au frais.
• PREPARATION DE LA GELEE
  
  Faites ramollir la gélatine dans de l eau froide.
• Portez à ébullition 10 cl d'eau avec le sucre 3 min.
  
  Retirez du feu.
  Essorez la gélatine et faites-la fondre dans le sirop gélifié dans le coulis, mélangez.
  
  Laissez refroidir.
  
  Répartissez la gelée sur la mousse de fruits et ajoutez la brunoise (petits dés) de kiwi et/ou la rondelle de kiwi.
  
  Placez au frais 3 heures.