Paskha, gâteau de Pâques Russe au fromage blanc

Préparation

• Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs et les sucres, ajouter le sel et travailler jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
• Ajouter le beurre, le fromage blanc, la crème et travailler l'ensemble au fouet.
• Incorporer les fruits confits et les amandes effilées.
• Mettre dans une mousseline puis presser pour éliminer le maximum du liquide.
• Placer dans une passoire (en le gardant dans la mousseline) et mettre un poids dessus. Laisser égoutter 2 heures au minimum.
• Disposer le fromage égoutté dans des empreintes en pyramide ou autre de votre choix. Placer au frais 30 minutes (ou jusqu'au moment de servir).
• Démouler puis décorer avec l'Angélique et des cerises confites.