Pavlova Banane-Chocolat en Verrines

Préparation

• Pour la Meringue , préchauffez le four à 120°. Montez les blancs en neige, quand ils commencent à épaissir, ajoutez le sucre. Continuez à battre jusqu'à l'obtention d'un mélange bien brillant. Toujours en fouettant le mélange, ajoutez la Maïzena et le vinaigre blanc et enfin la fève tonka finement râpée.
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  Etalez la meringue en un disque de 25 cm de diamètre, sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
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  Baissez la température du four à 100° et enfournez la meringue pendant 2 heures. Quand la cuisson est terminée, éteignez le four et laissez la meringue refroidir à l'intérieur.
• Pour la Chantilly à la Banane; épluchez la banane et coupez-la en rondelle dans le pichet d'un blender. Ajoutez le jus de citron et le sucre roux puis mixez.Versez les 2 crèmes fleurettes et mixez encore jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
• Filtrez la préparation pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Couvrez-la et réservez-la au frais plusieurs heures. Quand la préparation est bien froide, fouettez-la en chantilly.Vous pouvez la dresser sur la meringue avec une poche à douille ou simplement la disposer avec une cuillère à soupe.
• Pour la Sauce Fudge au Chocolat, dans une petite casserole, faites fondre le beurre et le chocolat à feu doux.Quand le mélange est bien lisse ajoutez le cacao et le sucre en poudre puis laissez cuire quelques minutes, sans cesser de remuer, pour dissoudre le sucre.
• Enfin, versez le lait et la crème, petit à petit, puis mélangez. Quand la sauce est homogène, faites-la frémir pendant 5 minutes, sans cesser de remuer, pour qu'elle épaississe.