Perle de coco à la cacahuète

Préparation

• Je commence par piler les cacahuètes. J'ai pris le parti de ne pas mixer les arachides pour avoir une préparation non homogène. L'objectif est d'avoir une variété de textures pour la farce.
  L'objectif est de faire à peu près 6 cuillères à soupe de cacahuètes pilées. Ça donne ça :
• Faire fondre le beurre demi sel dans une poêle à feu doux.
  Rajouter les cacahuètes pilées.
  Rajouter le sucre.
  Mélanger régulièrement.
  
  Dès que le sucre est fondu et que la préparation commence à mousser, verser la préparation dans un bol et le laisser refroidir. On réalise en quelque sorte une espèce de pralin à base de cacahuètes.
• Faire chauffer de l’eau dans une bouilloire.
  Dans un saladier, verser la farine de riz gluant, la farine de tapioca et le sucre. Mélanger. Au centre rajouter le lait de coco. Rajouter un peu d’eau chaude.
  Les 80 ml de lait de coco représentent la moitié d'une petite conserve.
  
  Mélanger la pâte à l’aide de vos mains. Rajouter petit à petit de l’eau pour former une pâte homogène qui ne colle pas aux parois ni aux mains. (Si la pâte est trop collante rajouter un peu de farine). La pâte doit être lisse.
• A partir de cette grosse boule, faite de petites boules de la taille d'une noix en roulant un bout de pâte entre les paumes des mains.
  Aplatir la petite boule. Puis à l'aide du pouce, faire un creux au centre du disque.
• Puis pincer les bords pour agrandir le disque.
  Déposer au centre du disque de pâte un peu de farce.
  Puis rabattre délicatement les bords jusqu'à refermer la boule de pâte.
  Rouler à nouveau la boule entre vos mains pour former une belle boule.
  Réitérer cette opération avec le reste de la pâte.
• Verser de la coco râpée dans une assiette.
  A l'aide de vos doigts, mouiller les perles de coco avant de les déposer dans l'assiette de la coco râpée.
  Rouler les perles dans la coco afin qu'elles en soient toutes recouvertes.
• Déposer les perles de coco sur du papier sulfurisé dans le cuit vapeur.
  Il ne reste plus qu'à cuire les perles de coco 15 minutes.
  Bonne dégustation !